“起步價(jià)2元”;“一支雪糕頂一頓飯錢(qián)”，當(dāng)年輕人都開(kāi)始議論“冰淇淋自由”的時(shí)候，意味著，冰淇淋真的漲價(jià)了，漲價(jià)漲到了年輕人都需要“打著小算盤(pán)”消費(fèi)了。

　　從5毛的小布丁到66元的“大瓦片”，冰淇淋瘋狂漲價(jià)的背后，到底呈現(xiàn)出的是怎樣的行業(yè)趨勢(shì)?

　　成本40，冰淇淋迎來(lái)大變身時(shí)代了嗎?

　　鐘薛高創(chuàng)始人林盛在做客一檔訪談節(jié)目時(shí)談到品牌賣(mài)過(guò)最貴的一款雪糕售價(jià)為66元，是在2018年雙11期間推出厄瓜多爾粉鉆雪糕，當(dāng)時(shí)被網(wǎng)友稱(chēng)為“天價(jià)雪糕”。針對(duì)主持人詢(xún)問(wèn)“賣(mài)那么貴的底氣”時(shí)，林盛“底氣”十足地回答：“產(chǎn)品成本差不多將近40塊錢(qián)，它就是那個(gè)價(jià)格，你愛(ài)要不要。”
 

　　節(jié)目播出，這塊“成本40元的雪糕”引發(fā)網(wǎng)友熱議，微博相關(guān)話題在24小時(shí)之內(nèi)達(dá)到6.4億。截至發(fā)稿件，相關(guān)話題熱度已經(jīng)超過(guò)8億，甚至有數(shù)百萬(wàn)網(wǎng)友“圍觀”創(chuàng)始人“愛(ài)要不要”的言論。一支雪糕獲得空前的熱度。

　　成本為何達(dá)到40元之多，鐘薛高方面給出的說(shuō)法是，該款雪糕的外皮來(lái)自厄瓜多爾的天然粉色可可制成的世界上第四種巧克力，即Ruby Chocolate;內(nèi)餡采用的是陽(yáng)光牧場(chǎng)的高品質(zhì)牛乳和檸檬柚制成。說(shuō)到底，這就是一款高端定位的雪糕。嫌它貴的不是它的目標(biāo)群體，而有的人追求的就是這種“物以稀為貴”的價(jià)值感，這大概就是林盛口中的“愛(ài)要不要”。

　　關(guān)于66元雪糕到底“值不值”的問(wèn)題已經(jīng)無(wú)需贅述，是“智商稅”還是“物有所值”，區(qū)別僅在于有沒(méi)有人愿意為它買(mǎi)單。而冰淇淋漲價(jià)絕非個(gè)例。

　　在日前央視財(cái)經(jīng)頻道一檔節(jié)目的調(diào)查報(bào)道中，各大線下超市里，1元一根的雪糕幾近絕跡。采訪中，一位小男生直言對(duì)雪糕接受的價(jià)格在“5塊以?xún)?nèi)，10元以上就感覺(jué)有點(diǎn)心疼”。但在生活中，很多人發(fā)現(xiàn)“隨隨便便一塊雪糕就10多塊錢(qián)”。在報(bào)道微博視頻下，大批網(wǎng)友懷念那些年又便宜又好吃的小布丁、香玉米、苦咖啡……

　　其實(shí)，冰淇淋漲價(jià)早有預(yù)兆。此前，已多有關(guān)于冰淇淋原材料價(jià)格上漲的報(bào)道。業(yè)內(nèi)人士透露，從2018年至2020年，牛奶、淡奶油的價(jià)格上漲80%左右，預(yù)計(jì)2021年還會(huì)上漲。原材料價(jià)格的上漲，成為冰淇淋、雪糕等冰品普遍漲價(jià)的根本原因。

　　成本的提高，可能會(huì)造成一個(gè)現(xiàn)象——做低價(jià)雪糕不賺錢(qián)。高成本下，做“高端”雪糕才能保證一定的利潤(rùn)空間。這在零售端表現(xiàn)更加明顯，一根1元零售價(jià)的雪糕，批發(fā)供貨價(jià)在7毛左右;一根10元零售價(jià)的雪糕，批發(fā)供貨價(jià)在7元左右，這是3毛利潤(rùn)與3元利潤(rùn)的差距。更何況，“只要好吃，很多人不太計(jì)較價(jià)格”。

　　漲價(jià)的背后，還有三大顯見(jiàn)趨勢(shì)

　　有的產(chǎn)品是因?yàn)樵牧蟽r(jià)格上漲被迫做的決策，而有的產(chǎn)(品)品(牌)則在主動(dòng)通過(guò)各種各樣的形式提升冰淇淋的附加值，通過(guò)產(chǎn)品的“價(jià)值感”拉高價(jià)位，提升利潤(rùn)。這背后，有著冰淇淋行業(yè)的三大趨勢(shì)。

　　1、網(wǎng)紅化

　　即便在各類(lèi)報(bào)道中，很多消費(fèi)者表示不會(huì)買(mǎi)網(wǎng)紅雪糕，但由網(wǎng)紅品牌掀起的流量大戰(zhàn)卻早已打響。

　　雪糕界不折不扣的網(wǎng)紅鐘薛高，在2018年成立當(dāng)年，曾打下“64分鐘賣(mài)出300萬(wàn)支”的戰(zhàn)績(jī);2019年雙11期間，鐘薛高單日銷(xiāo)量突破600萬(wàn)支，2019年其全渠道銷(xiāo)售額過(guò)億;2020年上半年，僅用半年時(shí)間，銷(xiāo)售總額過(guò)億。銷(xiāo)量面前，證實(shí)了流量的價(jià)值。

　　以鐘薛高為代表，網(wǎng)紅風(fēng)正在席卷整個(gè)冰淇淋行業(yè)。除卻以品牌為單位出道的網(wǎng)紅外，我們還迎來(lái)了大批以創(chuàng)意為主導(dǎo)的網(wǎng)紅冰淇淋，比如冒煙冰淇淋、魔道祖師冰淇淋、烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋等，它們各有定位，在各自的領(lǐng)域內(nèi)瘋狂收割流量。對(duì)于這些冰淇淋，“打卡”的意義往往大于“吃”本身，顧客所付的價(jià)格中也大多包含“名氣”附加值，這也在無(wú)形之中提升了產(chǎn)品的價(jià)格。

　　2、創(chuàng)意化

　　今年的冰淇淋行業(yè)，加入了很多“莫名其妙”的跨界者，比如景區(qū)。繼故宮推出瑞獸雪糕后，沈陽(yáng)故宮、首都博物館、滕王閣、黃鶴樓、東方明珠、西湖等景點(diǎn)也相繼推出了“文創(chuàng)雪糕”，個(gè)個(gè)創(chuàng)意十足，吸睛又吸金。

　　▲圓明園的蓮花雪糕

　　最先火出圈的故宮雪糕，價(jià)格在10元至20元不等，但少人喊貴，因?yàn)椋瑒?chuàng)意無(wú)價(jià)。

　　3、健康化

　　當(dāng)冰淇淋也打起了“0卡”、“低糖”牌，意味著冰淇淋的健康時(shí)代到了。天貓《線上冰品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，線上冰淇淋市場(chǎng)中，低脂肪產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)131%，無(wú)糖產(chǎn)品增長(zhǎng)128%。一向以“100%甄選生牛乳，只為更純正”為口號(hào)推崇健康冰淇淋的甄稀也推出了0蔗糖甄稀杯，迎合冰淇淋市場(chǎng)的健康化趨勢(shì)。

　　混搭的背后，它們?cè)趯ふ倚碌睦麧?rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

　　在預(yù)制雪糕上演激戰(zhàn)的同時(shí)，現(xiàn)制冰淇淋領(lǐng)域亦是硝煙彌漫。冰淇淋門(mén)店不僅要隨時(shí)應(yīng)對(duì)來(lái)自競(jìng)對(duì)的挑戰(zhàn)，還要時(shí)刻注意可能來(lái)自四面八方的跨界打劫者。冰淇淋門(mén)店為提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力加入其他產(chǎn)品，來(lái)自其他領(lǐng)域的門(mén)店為尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)加入冰淇淋產(chǎn)品，現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)開(kāi)啟了“混搭”時(shí)代。

　　冰淇淋+

　　DQ的忠實(shí)粉絲一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，近兩年的DQ開(kāi)始做“餐”了，各類(lèi)小食走上了DQ的海報(bào)，有時(shí)候可能還會(huì)站上C位被重點(diǎn)推薦。雞塊、冰淇淋蛋糕、雪媚娘(雪胖胖)、華夫餅，甚至熱狗等，都曾經(jīng)或正在出現(xiàn)在DQ的菜單中。

　　+冰淇淋

　　冰淇淋還是各大飲品品牌的標(biāo)配，星巴克有西柚冰淇淋，喜茶有椰椰凍雪糕杯，蜜雪冰城更是將冰淇淋做成了引流神器。除了飲品品牌，各類(lèi)休閑餐廳里，也常見(jiàn)冰淇淋的身影，比如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等餐廳里均有售賣(mài)冰淇淋產(chǎn)品。甚至，近兩年，火鍋食材超市也大多為冰淇淋特辟冷柜。“百搭”的冰淇淋，已經(jīng)成為很多餐廳引流以及打造新利潤(rùn)點(diǎn)的重要入口。

　　消費(fèi)升級(jí)，才是漲價(jià)的源動(dòng)力

　　網(wǎng)紅化、創(chuàng)意化、健康化，這些趨勢(shì)其實(shí)同時(shí)指向了同一個(gè)風(fēng)向——消費(fèi)升級(jí)，“表象”是漲價(jià)，內(nèi)里則是冰淇淋行業(yè)的高速迭代。

　　中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模從2014年的708億元增長(zhǎng)至2019年的1380億元，預(yù)計(jì)2021年有望超過(guò)1600億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近4.5萬(wàn)家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。冰淇淋產(chǎn)業(yè)，從漿料源頭到零售門(mén)店，都呈現(xiàn)出增量特征。

　　無(wú)論是預(yù)制冰淇淋、雪糕，還是門(mén)店的現(xiàn)制冰淇淋，都在一邊做著增量，一邊做著升級(jí)。當(dāng)下，冰淇淋產(chǎn)業(yè)的升級(jí)主要聚焦在兩大方向：一是產(chǎn)品升級(jí)，幾乎所有品牌都在做產(chǎn)品升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)的主要方向是高端化與健康化;二是營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)，近兩年，除了網(wǎng)紅品牌為行業(yè)帶來(lái)了耳目一新的營(yíng)銷(xiāo)模式外，傳統(tǒng)品牌也開(kāi)始通過(guò)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式來(lái)轉(zhuǎn)變品牌形象，使品牌更契合當(dāng)下年輕人的審美與訴求。而在升級(jí)的過(guò)程中，產(chǎn)品品質(zhì)的提升，附加成本的增加，讓“漲價(jià)”成為一個(gè)最直觀的表現(xiàn)。

　　小結(jié)

　　漲價(jià)，恰恰可以看作產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的一大表現(xiàn)。

　　曾經(jīng)，包括冰淇淋品市場(chǎng)被蒙牛、伊利、和路雪、夢(mèng)龍、八喜、雀巢、哈根達(dá)斯、DQ等國(guó)民度高的品牌所占領(lǐng)，如今，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，冰品產(chǎn)業(yè)開(kāi)始真正表現(xiàn)出百花齊放的局面，隨時(shí)可能出現(xiàn)喜茶、奈雪的茶等跨界品牌、鐘薛高等網(wǎng)紅品牌的攪局。這樣的冰淇淋市場(chǎng)，值得期待。同時(shí)，相對(duì)于漲價(jià)，我們更應(yīng)關(guān)注漲價(jià)背后的行業(yè)變化，做好當(dāng)下，決勝未來(lái)。